臺語詩人、散文家、評論家。筆名許水綠、許石竹、李竹青。臺南佳里胡厝寮人。紐約州立大學水牛城分校機械工程博士。1967年至北美洲留學，參與海外臺灣人運動，被列入黑名單，二十多年不得返臺。由政治運動中從而研究臺灣文學，1980年開始業餘地鑽研臺灣文學史，發現三○年代「台灣話文論戰」後，便參考西歐各民族母語文學史，積極創作並建構臺語文學及理論。1986年開始臺語文學創作，涵括小說、評論、詩及散文。1983年參加臺灣文學研究會，開始發表臺灣文學研究論文，前後安排14位臺灣作家到美洲訪問演講。1989年出版為留學生編輯的《台灣文學入門文選》，1995策畫執行蔡正隆發起的第一屆「世界台灣語文營」，將島內和海外的臺語文學運動加以連結。曾參與發起「蕃薯詩社」，又自1998年至2002年編輯《台灣公論報》二版副刊，鼓吹、栽培臺語文學作家。另有《胡民祥台語文學選》、臺語文社論集《結束語言二二八》、臺語散文集《茉里鄉紀事》 等重要著作。胡民祥長年居於海外，創作題材多以北美洲生活體驗、對故鄉臺灣社會人文的思念為主。作品風格浪漫而抒情，常露出對祖國臺灣的想望，臺語詩從周遭環境出發，詩境踏實而深刻，並充滿人生辯證的哲理。其發表於《台灣新文化》的〈舌頭與筆尖合一：台語文學運動的深層意義〉，試圖以臺語文學作為本土化與民族文學成就臺灣新文化的展望，被臺語文學評論者林央敏視為戰後第一篇最完整的臺語文學理論建構。其他尚有手稿詩集《台灣製》、散文集《夏娃伊意紀遊》、文學評論《母奶情深》，以及文學史論《走探台灣文學痕跡》未出版。是戰後相當重要的臺語文學理論建構者、創作者、運動者。