以臺灣地區來說，一般簡稱採茶戲，其演出道白以客家話為主，唱腔以客家採茶調為主。演出形式主要有客家三腳採茶戲與客家採茶大戲兩種。前者以中國傳統小戲「一丑二旦」形式與簡單的情節、扮相、服裝演出，前場演出人員2至3人，後場音樂部分1至2人，目前整理出來的劇本有張三郎賣茶系列故事十大齣。後者為臺灣客家地區後來發展出來的一種演出劇種，主要仿效來自中國的傳統劇場形式，屬於尚在發展中的一種劇種，其唱腔主要有以客家山歌為主，例如：平板、山歌仔、老山歌，間以加入客家採茶調、客家小調、歌仔調、亂彈、四平、流行歌曲等其他音樂。採茶二字在中國文獻出現甚早，但不一定就是客家採茶戲，中國大陸地方小戲稱為採茶者十分多，但不一定是發生在客家地區。臺灣早期文獻上真正提到「客家採茶戲」者並不多，此一名詞是近年來學者特別強調客家戲劇而流行，屬於客家戲劇的泛稱。目前臺灣客家地區能演採茶戲者，主要分為職業與業餘劇團，職業劇團僅剩不到15團，稱「客家採茶戲」者，只有苗栗「榮興客家採茶劇團」，其他大多稱為「某某歌劇團」。業餘劇團者，則散佈在客家地區的民間組織或社團，例如山歌班。新竹地區近年有一專門以演三腳採茶戲為主的民間組織「新竹縣客家三腳採茶劇團」。